식중독 증상 예방 3대 원칙 장마 휴가철 불청객

식중독은 오염된 음식 섭취로 인해 소화기관이 감염되어 설사, 복통 등의 증상이 급성 또는 만성적으로 나타나는 질병을 통칭하는 용어입니다. 식중독은 식품 매개 질환이라고 부르는 것이 더 정확합니다. 식중독은 음식에 유해한 박테리아, 바이러스, 기생충, 독소가 있을 때 발생합니다. 식중독의 원인, 증상, 치료, 예방법에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

 

 

목차

• 식중독 예방 3대 원칙
• 식중독 원인
• 식중독 증상
• 식중독 잠복기
• 식중독 치료
• 식중독 예방

 

 

식중독 예방 3대 원칙

1. 청결의 원칙
· 청결한 손, 청결한 원료(재료), 청결한 조리기구 등 청결이 가장 중요합니다.

2. 신속의 원칙

· 원료(재료)를 구입하여 신속히 조리하거나 식품을 조리하였을 때 장시간 방치하지 말고 신속히 섭취하여야 합니다.

 

3. 냉각 또는 가열의 원칙

· 식중독균은 일반적으로 5℃ 이하 또는 60℃ 이상의 온도에서 생육이 억제되므로 냉각하거나 가열하여야 안전합니다.

 

 

 

 

 

 

 

식중독 원인

 

식중독은 오염된 음식이나 음료를 통해 유해한 미생물이나 독소를 섭취할 때 발생합니다. 여러 가지 요인으로 인해 음식이 오염되어 식중독이 발생할 수 있습니다.

 

▶ 박테리아 오염

• 살모넬라균: 날계란이나 덜 익힌 계란, 가금류, 육류 및 유제품에서 발견됩니다.
• 대장균: 대장균 O157, H7과 같은 특정 균주는 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다. 덜 익힌 소고기, 날 과일 및 채소, 저온 살균하지 않은 우유, 오염된 물에서 오염이 발생할 수 있습니다.
• 캠필로박터: 날것 또는 덜 익힌 가금류, 저온 살균하지 않은 우유, 오염된 물에서 흔히 발견됩니다.
• 리스테리아: 델리 육류, 연질 치즈, 저온 살균되지 않은 유제품과 같은 즉석조리 식품과 관련이 있는 경우가 많습니다.
• 비브리오: 일반적으로 날것 또는 덜 익힌 해산물, 특히 굴에서 발견됩니다.

 

▶ 바이러스 감염

• 노로 바이러스: 전염성이 매우 강하며 오염된 음식, 물 또는 사람 간 접촉을 통해 전파되는 경우가 많습니다.
• A형 간염: 일반적으로 오염된 음식이나 물을 통해 전염되며, 특히 감염된 사람이 취급할 때 전염됩니다.

 

▶ 기생충 감염

• 크립토스포리디움: 오염된 물, 신선한 농산물, 동물 배설물에서 발견됩니다.
• 지아르디아: 일반적으로 오염된 물이나 음식을 통해 전염되며, 특히 위생 상태가 좋지 않은 지역에서 주로 발생합니다.
• 톡소플라스마: 주로 덜 익힌 육류, 오염된 토양 또는 감염된 고양이 배설물과의 접촉을 통해 전염됩니다.

 

▶ 독소 감염

• 황색포도상구균: 음식을 잘못 취급할 경우 독소를 생성하여 샐러드, 육류, 유제품, 페이스트리를 오염시킬 수 있습니다.
• 클로스트리디움 보툴리눔: 부적절하게 통조림이나 보존 식품에서 강력한 신경 독소를 생성합니다.

 

▶ 기타 원인 요인

• 교차 오염: 날 식품의 병원균이 바로 먹을 수 있는 식품, 도구 또는 표면과 접촉하면 교차 오염이 발생할 수 있습니다.
• 부적절한 식품 보관: 상하기 쉬운 식품을 위험 구역(40°F~140°F 또는 4°C~60°C)에 보관하는 등 올바른 온도로 식품을 보관하지 않으면 박테리아 번식이 촉진될 수 있습니다.
• 비위생적인 음식 준비: 개인위생이 불량하고, 손 씻기가 불충분하며, 음식 준비 중에 오염된 도구나 장비를 사용하면 음식에 병원균이 유입될 수 있습니다.
• 오염된 물: 오염된 수원의 물을 섭취하거나 음식 준비에 사용하면 수인성 식중독에 걸릴 수 있습니다.

 

식중독의 구체적인 원인은 지리적 위치, 식품 취급 관행, 개인의 감수성 등 다양한 요인에 따라 달라질 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 위생 관리, 적절한 식품 보관, 철저한 조리, 안전한 물 섭취와 같은 예방 조치는 식품 오염과 그에 따른 식중독 발생 위험을 줄이는 데 매우 중요합니다.

 

 

식중독

 

 

 

 

식중독 증상

 

식중독은 오염 물질의 종류와 개인적 요인에 따라 심각도와 지속 시간이 다른 다양한 증상을 유발할 수 있습니다. 식중독 증상은 오염된 음식이나 음료를 섭취한 후 수시간에서 수일 내에 나타날 수 있습니다.

 

▶ 위장에 나타나는 증상

• 메스꺼움: 속이 불편하거나 메스꺼운 느낌으로, 종종 구토 충동을 동반합니다.
• 구토: 입을 통해 위 내용물을 강제로 배출하는 증상입니다.
• 설사: 잦고 묽은 묽은 배변.
• 복통: 복부 부위의 경련 또는 날카로운 통증.
• 복부 경련: 복부 근육이 불편하게 조여지거나 경련이 일어납니다.
• 식욕 상실: 소화 불편으로 인해 식욕이 감소합니다.

 

▶ 소화 장애 증상

• 복부 팽만감: 가스 축적으로 인한 복부 팽만감 또는 답답함.
• 헛배 부름: 소화 시스템에서 가스가 과도하게 방출되어 가스가 지나가거나 트림이 나오는 증상입니다.
• 복부 불편감: 복부 부위의 전반적인 불편함 또는 불안감.
• 배탈: 소화불량 또는 복부 불편감.

 

▶ 설사 증상

• 묽은 변: 묽고 액체 같은 배변.
• 빈도 증가: 평소보다 화장실에 자주 가게 됩니다.
• 급박함: 갑작스럽고 강한 배변 욕구.
• 혈변: 경우에 따라 식중독으로 인해 대변에 혈액이나 점액이 나올 수 있으며, 이는 더 심각한 감염을 나타냅니다.

 

▶ 전신 증상

• 발열: 체온이 상승하고 오한과 발한이 동반되는 경우가 많습니다.
• 피로감: 피로감 또는 쇠약감.
• 두통: 머리가 아프거나 쑤시는 느낌.
• 근육통: 근육의 전신적인 불편감 또는 통증.
• 어지러움: 어지럽거나 불안정한 느낌.

 

▶ 기타 증상

• 탈수: 구토와 설사로 인한 과도한 체액 손실은 갈증 증가, 입 마름, 소변량 감소, 짙은 색의 소변을 특징으로 하는 탈수증으로 이어질 수 있습니다.
• 체중 감소: 식중독이 장기간 또는 심하게 지속되는 경우 체중이 감소할 수 있습니다.

 

증상의 심각성과 지속 시간은 섭취한 오염된 음식의 종류와 양, 개인의 면역 반응, 기저 질환 유무 등의 요인에 따라 달라질 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 증상이 심하거나 지속되는 경우, 또는 고열, 심한 복통, 혈변, 탈수 증상 등 우려되는 징후를 발견하는 경우나 증상 완화방법을 모를 경우 즉시 의사의 진료를 받는 것이 좋습니다.

 

 

장염 증상 원인 전염 진단 치료 예방 알아보기

 

식중독

 

 

 

식중독 잠복기

 

구분	잠복기	증상
포도상구균	2~4시간	심한 구토, 어지럼증, 두통 등
살모넬라균	6~72시간	복통, 설사, 열
비브리오 패혈증	12~48시간	다리 출혈을 동반한 수포 발생, 고열, 패혈증 등
이질	3일	설사, 복통, 고열
O-157 대장균	3~9일	심한 복통, 출혈성 설사, 미열 동반 장염

 

식중독

 

 

 

식중독 치료

 

식중독 치료의 주요 목표는 증상을 완화하고 합병증을 예방하며 회복을 촉진하는 것입니다. 치료 방법은 상태의 심각성, 관련된 특정 병원체 및 개인적 요인에 따라 달라질 수 있습니다.

 

▶ 충분한 수액 및 전해질 보충

• 수액 전해질 보충: 치료의 가장 중요한 측면은 탈수를 예방하기 위해 손실된 수액과 전해질을 보충하는 것입니다. 물, 맑은 국물, 경구용 수분 보충제, 스포츠음료, 허브차 등의 수분을 충분히 섭취해야 합니다.
• 조금씩 자주 섭취하기: 위장에 부담을 주지 않고 구토 가능성을 줄이려면 수분을 조금씩 자주 섭취하는 것이 좋습니다.
• 경구용 수분 보충 용액: 이러한 특수 용액에는 손실된 전해질을 효과적으로 보충할 수 있도록 물, 염분, 당분이 적절히 균형 있게 함유되어 있습니다. 구토나 설사가 심한 사람에게 특히 유용합니다.

 

▶ 충분한 휴식과 수면

• 충분한 휴식: 충분한 수면을 취하고 격렬한 활동을 피하여 몸이 휴식을 취하고 회복할 수 있도록 해야 합니다.
• 일반 의약품: 경우에 따라 일반의약품이 특정 증상 관리에 도움이 될 수 있습니다. 지사제(예: 로페라마이드)는 설사를 일시적으로 완화할 수 있습니다. 메스꺼움 방지제(예: 디멘히드린산염)는 메스꺼움과 구토를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 특정 개인이나 특정 유형의 식중독의 경우 약물을 복용하기 전에 의료 전문가와 상담하는 것이 중요합니다.

 

▶ 식이 요법 주의

• 단단한 음식은 서서히 섭취하기: 초기 증상이 가라앉기 시작하면 밥, 토스트, 크래커, 삶은 감자와 같이 부드럽고 소화가 잘되는 음식을 서서히 다시 섭취할 수 있습니다.
• BRAT 다이어트: BRAT 다이어트는 바나나, 쌀, 사과 소스, 토스트를 의미합니다. 일반적으로 권장되는 식단으로, 위장 불편함을 완화하고 소화가 잘되는 음식을 제공하는 데 도움이 됩니다.
• 자극적인 음식 피하기: 매운 음식, 기름진 음식, 양념이 많이 들어간 음식은 소화 증상을 악화시킬 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

 

▶ 병원 치료

• 심한 경우 의사 진료: 증상이 심하거나 지속되거나 악화되는 경우, 또는 탈수 증상이 있는 경우 즉시 의사의 진료를 받는 것이 중요합니다.
• 항생제: 세균성 식중독의 경우 감염의 원인이 되는 특정 병원균을 표적으로 항생제를 투여해야 하는 경우도 있습니다. 그러나 항생제는 바이러스나 기생충 감염에는 효과적이지 않으며 필요한 경우에만 처방됩니다.

 

▶ 모니터링 및 후속 조치

• 충분한 수분 섭취: 계속 수분을 섭취하고 수분 상태를 모니터링하는 것이 좋습니다. 증상이 지속되거나 악화되면 의료 조치가 필요할 수 있습니다.
• 합병증 주의: 극심한 갈증, 입 마름, 현기증, 소변량 감소, 정신 혼미 등 심각한 탈수 증상에 주의하세요. 이러한 징후가 나타나면 의사의 진찰을 받습니다.
• 의료진 조언 따르기: 처방된 약, 식이 권장 사항, 후속 진료 예약 등 의료진이 제공하는 지침과 지시를 따르는 것이 중요합니다.

 

식중독은 예방이 가장 중요하므로 철저한 조리, 안전한 음식 취급, 적절한 보관 등 적절한 식품 안전 수칙을 실천하는 것이 중요합니다. 또한 손을 자주 씻는 등 개인위생을 철저히 관리하면 오염 위험을 크게 줄일 수 있습니다.

 

 

 

식중독 예방 6대 수칙

 

식중독 예방 6대 수칙 (자료 식품의약품안전처)

 

 

 

식중독 예방

 

 

식중독을 예방하는 것은 식품 안전을 보장하고 오염된 식품의 유해한 영향으로부터 자신과 타인을 보호하는 데 필수적입니다. 적절한 식품 취급 및 위생 수칙을 준수하면 식중독 발생 위험을 크게 줄일 수 있습니다.

 

√ 장마철 식중독 예방 요령 (행정안전부 재난대비 국민행동요령)

･ 침수되었거나 의심되는 채소류나 음식물은 반드시 폐기하세요.
･ 냉장고에 있는 음식물도 주의하고, 유통기한 및 상태를 꼭 확인하세요.
･ 물은 반드시 끓여 먹어요.
･ 행주, 도마, 식기 등은 끓는 물 또는 기구 등의 살균
･ 소독제로 소독하세요.
･ 실외에 있는 된장, 고추장 독에 비가 새어 들어가지 않도록 해요.
･ 설사나 구토 증상이 있으면 신속하게 병원으로 가서 치료받아요.

식중독 예방 요령 및 발생 신고 요령

 

 

√ 여름철 식중독 예방 요령(행정안전부 재난대비 국민행동요령)

･ 집단급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리 없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 부패,  변질에 주의하세요.
･ 샐러드 등 신선채소류는 깨끗한 물로 세척하고, 물은 끓여 마셔요.
･ 육류와 어패류 등을 취급한 칼
･ 도마와 교차오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하세요.
･ 나들이, 학교 현장 체험학습, 야유회 등을 갈 경우 이동 중 준비해 간 김밥, 도시락 등의 보관온도가 높아지거나 보관 시간이 길어지지 않도록 아이스박스를 사용하는 등 음식물 관리에 주의하세요. 

식중독 예방 요령

 

▶ 청결 및 위생

• 손 씻기: 음식을 취급하기 전, 화장실 사용 후, 애완동물을 만진 후, 날고기나 가금류를 만진 후에는 비누와 따뜻한 물로 손을 꼼꼼히 씻어야 합니다.
• 주방 청결 유지: 도마, 식기, 조리대, 기타 음식 준비 표면을 사용 전후에 청소하고 소독합니다.
• 안전한 주방 환경: 주방을 깨끗하고 정돈된 상태로 유지하여 식기, 식기류, 주방 장비를 적절히 세척하고 보관합니다.

 

▶ 안전한 식품 보관

• 냉장 보관: 부패하기 쉬운 식품(육류, 유제품, 달걀 등)은 세균 번식을 늦추기 위해 5°C 이하의 냉장고에 보관하세요. 냉장고 온도를 정기적으로 확인해야 합니다.
• 분리 보관: 교차 오염을 방지하기 위해 날고기, 가금류, 해산물을 바로 먹을 수 있는 식품과 분리하여 보관합니다.
• 적절한 포장: 오염 물질과의 접촉을 방지하고 신선도를 유지하기 위해 식품을 밀폐 용기에 보관하거나 단단히 포장해야 합니다.

 

▶ 깨끗하고 안전한 조리환경 유지

• 철저한 조리: 육류, 가금류, 해산물 등 식품은 박테리아 및 기타 병원균을 죽일 수 있는 적절한 내부 온도로 조리하세요. 식품 온도계를 사용하여 적절하게 조리되었는지 확인해야 합니다.
• 안전한 재가열: 남은 음식을 재가열 할 때는 전체 온도가 75°C까지 완전히 가열되었는지 확인해야 합니다.
• 뜨거운 음식 보관: 박테리아 번식을 방지하기 위해 뜨거운 음식은 60°C 이상의 온도에서 보관해야 합니다.
• 냉장 보관: 차가운 음식은 5°C 이하의 온도에서 보관하여 박테리아 증식을 늦춰야 합니다.

 

▶ 안전한 식품 관리

• 음식물이 서로 섞이지 않게 하기: 날 음식과 조리된 음식은 도마, 식기, 접시를 따로 사용하세요. 유해한 박테리아의 전염을 방지하기 위해 사용 사이사이에 철저히 씻어야 합니다.
• 안전한 해동: 냉동식품은 냉장고, 흐르는 찬물 또는 전자레인지에서 해동하세요. 식품을 실온에 장시간 방치하는 것은 되도록 피해야 합니다.
• 신선한 농산물: 과일과 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먼지, 박테리아, 잔류 농약을 제거하고 씻어야 합니다.
• 안전한 해산물 취급: 해산물은 구입 후 즉시 냉장 보관하거나 조리하세요. 조리 중에 열리지 않는 조개류는 즉시 버려야 합니다.

 

▶ 안전한 물과 음료

• 안전한 식수: 식수는 안전하고 신뢰할 수 있는 출처에서 공급되는지 확인해야 합니다. 음용, 조리, 음료 준비 시에는 승인된 정수 처리된 물만 사용하는 것이 좋습니다.
• 생수 또는 정수 처리된 물: 여행 중이거나 수질이 불확실한 지역에서는 생수를 사용하거나 수돗물을 끓이거나 정수 필터를 사용하거나 정수 정제를 사용해 처리한 물을 마셔야 합니다.

 

▶ 외식 주의

• 신뢰할 수 있는 업소 선택하기: 식품 안전 및 위생 관행을 우선시하는 식당, 식품 공급업체, 외식업체를 선택하는 것이 좋습니다.
• 식품 검사 등급: 외식할 때 현지 식품 검사 등급 또는 점수를 확인해 식당을 선택하는 것이 좋습니다.
• 가정에서 안전한 식품 관리: 테이크아웃 음식이나 남은 음식을 집으로 가져올 때는 즉시 냉장 보관하고 다시 조리해서 먹어야 합니다.

 

▶ 개인위생 철저

• 손 씻기: 적절하고 자주 손을 씻는 것이 중요합니다. 음식을 취급하기 전후, 화장실 사용 후, 애완동물을 만지거나 쓰레기를 만진 후에는 반드시 손을 씻어야 합니다.
• 질병 인식: 특히 위장 증상이 있는 경우, 병원균의 잠재적 확산을 방지하기 위해 다른 사람을 위해 음식을 준비하지 않도록 합니다.

 

▶ 정보 확인 및 교육

• 지속적인 정보 확인: 지역 보건부 또는 식품 안전 기관에서 제공하는 식품 안전 지침 및 권장 사항을 최신 상태로 유지하고 확인해야 합니다.
• 교육 및 학습: 적절한 식품 취급 관행, 보관 지침, 안전한 조리 온도에 대해 자신과 가족에게 알리고 숙지하는 것이 좋습니다.

 

식중독

 

 

이러한 예방 조치를 꾸준히 실천하면 식중독 발생 위험을 크게 줄이고 식중독으로부터 자신과 타인을 보호할 수 있습니다. 식품 안전은 공동의 책임이며, 모두가 안전하고 건강한 식품 환경을 조성하는 데 기여할 수 있다는 점을 기억하시기 바랍니다.

 

 

 

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